剥了鱼皮后，林烨第一个弄的就是鱼脊部分的肉，鲮鱼鱼身小，含水量，这部分得鱼肉肉质韧、粘性好，最适合林烨待会要做的那道美食了。

　　取鱼脊背上的鱼肉，并不是简单地切下来就可以，而是要像林烨之前做鱼丸那样，用刀慢慢刮出鱼蓉来。

　　这是一个精细活，但一条鲮鱼在这方面，也不会耗费林烨太多的时间，除了他刀工了得外，主要还是就这一斤重不到的鲮鱼，脊背能够刮下来鱼蓉也就12两的样子。鱼蓉都刮出来后，林烨依然将它们放在一边备用，他还需要将鱼腩和鱼身那部分的肉处理了呢。

　　这个处理就很简单了，直接沿着鱼骨片下来，弄成无骨鱼，然后直接用压榨破壁机打成了肉泥，其实林烨也可以手工剁的，不过那个就有点费时间了。

　　另外片鱼肉下来，也不一定要做到无骨，鲮鱼的刺都比较小，打成肉泥后，其实对口感影响不大。

　　到这个时候，拿出来的无影雪鲮，通通都被林烨分成四个部分了，鱼皮、鱼骨、鱼脊鱼蓉和鱼肉泥。

　　不过林烨的材料准备工作，还没有完成，他又取了块二刀肉出来，去皮后，直接用破壁机打成了肉沫，然后他在猪肉沫中，加入一部分刚弄好的鱼肉泥，金竹酒、盐、蚝油、酱油和味星，调味搅拌均匀做成了肉馅。

　　比较可惜的是林烨的腊肉还没有做好，不然这个时候加一些腊肉腊肠丁进去的话，效果会更好。

　　材料都准备好了，林烨就开始准备制作美食了，他先是将鱼蓉都取了过来，这个是要用来做鱼包的。

　　鱼包这个词很多人第一次听到，会以为是钓鱼用的那个鱼包，其实它也是一道美食的名字，也叫做鱼鲍，是粤省莞城的一道传统美食，外形看起来很像云吞。

　　或许很多人都知道闽省的肉燕、太平燕，而这鱼包其实跟肉燕有很多的相似之处。

　　例如闽省的肉燕是用猪前腿瘦肉捶打成肉泥，掺入番薯粉，擀成薄薄一层面皮，然后包上馅料，做出云吞状。

　　而鱼包则是直接用鲮鱼背脊肉刮下的鱼蓉，揉捏成面团，然后将这肉团放到铺了薄薄一层淀粉的砧板上，最后用擀面杖擀成薄片，同样包上肉馅，做成云吞状。

　　所以它们本质上都是用肉来做面皮，只是一个用的是猪肉，一个用的是鲮鱼肉而已。

　　当然它们的馅料也是不同的，肉燕的馅料跟一般云吞没什么区别，鱼包则不同，除了鲜猪肉外，腊鸭和腊肠也是馅料的主料，口感和风味会更加独特。

　　只是林烨现在腊肉还没成功，只能按着一般云吞的馅料来了。

　　今天做鱼包的面皮，林烨获得多时的中级面点，总算是能够派上用场了。

　　虽然是用肉擀面皮，但是其实技巧上来说，跟用面团来面皮，是一样的，所以在技能的加持下，林烨很快的就将鱼包的面皮都擀了出来。

　　接下来林烨并没直接包鱼包，而是先将鱼骨取了过来，煮鱼包跟煮云吞一样，是需要有汤的，林烨现在就是要用这些鱼骨，先煮一锅汤。

　　做法其实也很简单，林烨只是将鱼骨简单的摸了点盐，然后下锅，用热油将鱼骨两面都煎了一下，鱼骨两面都金黄后，林烨加入清水，煮开后，转小火炖了起来。

　　这里林烨并没有用姜，因为鲮鱼如果鲜吃的话，加姜效果其实并不好，还容易破坏鲮鱼的味道，产生古怪的霉味，这也是为什么跟鲮鱼搭配的更多是陈皮和豆豉的原因。

　　林烨现在是没有陈皮，所以干脆就什么都不放，反正鲮鱼本事腥味就没有那么的重。

　　鱼汤煮上后，林烨便重新回到桌案前，准备开始包鱼包，而这个时候乔丰也从药剂室出来了。

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