有鱼皮的。

　　取出巨齿花鲢后，林烨先处理了一下，将鱼头、内脏、鱼鳞之类的东西先去掉，然后切下一大块不带脊椎骨的鱼肉下来。

　　巨齿花鲢的鱼肉，比起铁鳞鲩鱼来，本身就没有那么厚，所以林烨只需要将它切成合适均匀的小块就可以了，不需要先切薄再切块。不过在切成块之前，林烨将整块鱼肉翻了过来，鱼皮朝下，先用菜刀切了十字花刀，才将它切成合适的小块。

　　林烨这样做，倒不是想炫耀他的刀工什么的，切了十字花刀后，鱼肉更好炸一下，卖相也会更好，更解决于松鼠桂鱼。

　　好吧，林烨也承认他对松鼠桂鱼还是有些念想的，要不然一般做糖醋鱼块，根本不需要那么麻烦，遇到懒一点的，甚至连去大骨都可以省掉。

　　鱼块切好后，林烨把它们用清水冲洗了下，洗掉血水后，这才捞起放入盆中，加入盐、姜丝和料酒，抓匀腌制了起来。

　　腌制个几分钟，能入味去腥就可以了，而趁这功夫，林烨又切了一些蒜片和葱丝备用，同时锅中放入能没过鱼块的油，开始加热。

　　这时候鱼块也腌制的差不多了，将鱼块取出来后，开始给它们拍干淀粉，因为这鱼块林烨是改刀过的，所以拍淀粉的时候，相对麻烦了一些，要将缝隙也兼顾到。

　　鱼块加料酒腌制过，本身会比较湿润一些，所以除了取出鱼块，让汁液少一点外，干淀粉林烨也用的比较多，不过油锅前，多余的淀粉却是要抖掉的。

　　其实林烨的这拍淀粉的做法，跟做松鼠桂鱼更像一点，正常做糖醋鱼块的话，这里只需要放少量淀粉进去，抓匀后达到跟上浆相似的效果就可以了。

　　折腾完这事，锅中的油也有五六成热了，林烨开始将鱼块放入锅中油炸。

　　不需要炸太久，改刀的鱼块开花，表面有些浅黄色的时候，就可以捞起来了，捞起后，稍等一会，鱼块下锅复炸一次，油炸的步骤就完成了。

　　下面林烨就开始制作糖醋汁了，重起一锅，放入少量的油，再加入提前切好的葱姜丝和蒜片。

　　炒香后，锅中加入番茄酱、史莱姆汁、白糖，加水煮开，等白糖溶化，再加入水淀粉勾芡。

　　等最后糖醋汁熬煮到浓稠的时候，将之前炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，当每块鱼块都沾满糖醋汁，糖醋鱼块也就可以出锅了。

　　翻炒均匀的速度要快，不然煮久了之后，鱼块就不脆了。

　　如果实在没有把握的话，最后这步也可以改一下，将鱼块在盘子里铺好后，直接把熬煮好的糖醋汁浇到鱼块上面就可以了。

　　不过这样做的话，糖醋汁可能就沾的没有那么均匀了。

　　当然这是对普通的鱼块来说的，林烨现在做的这种改过刀的鱼块，用浇的方式沾均匀，相对容易一段，松鼠桂鱼就是这样做的。

　　另外煮糖醋汁的时候，爆香葱姜蒜的步骤并不是必须的，林烨这样做目的只是为了糖醋汁更香一些而已。

　　当然煮糖醋汁的时候，前世很多人除了自制的番茄酱外，也会放番茄沙司，目的是想要多一些风味，颜色也会更好看一些。

　　不过这在林烨看来完全没有必要，因为一般我们自制的番茄酱，严格意义上来说，本身就是番茄沙司，只是配料有些许不同而已，番茄、糖、白醋这些主材料都是一样的。

　　当然那种用番茄粉加增稠剂，配上调料弄成的番茄沙司，那还是不太一样的。

　　在华夏番茄酱和番茄沙司的的称呼用的比较乱而已，甚至可以说，一般人们说的番茄酱，其实就是番茄沙司。

　　严格意义上的番茄酱，其实指的是用鲜番茄直接打成的酱，它是不能直接食用的，虽然也是用来烹饪的，但在华夏一般没什么人用。

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