也知道，林烨这是准备做一锅鱼头豆腐汤了。

　　在前世做鱼头豆腐汤，多是选用的都是鲢鱼或者草鱼的头，而它们的鱼头一般都不会太大。

　　所以往往做鱼头豆腐汤的时候，鱼头是不用斩块，直接剖成两半就可以的。

　　但是林烨现在用的是铁鳞鲩鱼的头，虽然说是草鱼变异而来的，但它个头可大了不知多少倍，只是一半的鱼头就很大了。

　　而个头太大，烹饪也好，食用的时候也好，都是不太方便的，所以林烨也就先将它砍小块了。鱼头准备好后，林烨又取了一些姜葱切成丝备用。

　　然后就开始起锅热油，林烨这次用得是猪油，做鱼头豆腐汤，猪油效果是最好的。

　　猪油烧热之后，锅中放入葱姜丝和百香八角炒香，接着就是将鱼头下锅开始煎。

　　百香八角在这里，是一次性代替了花椒和八角两种香料。

　　虽然说做鱼头豆腐汤，它们不像葱姜那样是去腥必备，但对汤的味道却是又不错加成的。

　　而林烨现在手里既然有百香八角可以用，自然加入它更好一些了。

　　鱼头煎的时候，可以加入些许的盐，这方面可以起到调味的作用，另一方面的话，加了盐的情况下，煎鱼其实是相对没有那么容易粘锅的。

　　煎鱼头，是以鱼头两面是否都煎到金黄了为标准的。

　　等鱼头已经煎到两面金黄的时候，就可以给锅中加入清水了。

　　清水要一次性加足够了，后面这汤是需要炖煮一段时间的，水稍微加多一点都不怕，最多煮就一点，蒸发多一点的水出去。

　　但是如何水放少了，那就不行了，后面再去加水，加开水还好点，要是加的是凉水，那么这汤最后煮出来就不对味了，所以这个是一定要注意点。

　　加完水后，星灶转大火，先将水都煮开了，这时候就可以加入豆腐了。

　　林烨是直接将豆腐放手上，然后用菜刀将豆腐切成小块就，加入到锅中去的。

　　不过要是在制作教学视频的时候，他肯定不会这么做的，因为他其实不提倡别人学他这么做。

　　将豆腐先放在砧板上，切成小块之后，再放入锅中去，那才是最安全的做法。

　　自己手上切豆腐，如果刀工不够，很可能一个不小心，用力过大，就自己切到手了。

　　那样的话，就实在是太过悲剧了一些了，而林烨可不希望看到这样的惨剧发生。

　　豆腐加入之后，等汤重新烧开，这个时候就可以加入金竹酒和少量的史莱姆汁进去，让它们一起炖煮。

　　其中金竹酒的目的是再次的去腥，而史莱姆汁，则是在增添鱼汤风味的同时，可以让鱼头更快的炖煮好。

　　接下来的话，就是等待鱼头豆腐汤炖煮出奶白色来了，这是需要一点时间的。

　　而等鱼汤已经呈现奶白色的时候，也就意味着它已经可以调味出过了。

　　需要添加的调料也不多，就是一些胡椒粉，葱花和香芹叶碎末而已。

　　煎鱼头的时候，林烨是已经放了一些盐了的，它们带来的咸度，对他来说，是已经完全足够了的，所以完全没有必要再加盐了。

　　当然有人吃的比较咸的话，完全可以视情况决定，是否还需要加盐进去。

　　调味完成后，将它们倒到汤盆里面，这道鱼头豆腐汤就算是完成了的。

　　不过林烨这也只是其中的一种做法而已，不同地方其实做鱼头豆腐汤，步骤方面还是有些不同的。

　　就像对鱼头的出来，前世有些人，是更喜欢先将鱼头和料酒、盐、姜丝这些调料，搅拌在一起，腌制个几分钟，这才开始去煎至鱼头，按着类似的步骤同样做出鱼头豆腐汤来。

　　当然了相对应的，煮汤的时候，金竹酒什么的，就可以少加一点了！

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