“我这里啊,没有什么机器,都是靠手来。”老李脸上永远是淡淡的笑容:“我今天炒的茶,你们肯定喝不到了,自然摊晾需要的时间稍微久一些,但早上刚刚采的茶,总得做出来。”
绿茶的炒制,第一步叫做杀青,就是高温炒。通过高温,破坏鲜茶叶中酶的活性,防止多酚类物质氧化,同时让一些沸点低的芳香物质挥发掉,使得香气得到改善。
只有经过了杀青,才能揉捻、定型,使得茶叶更适合冲泡。通过这两个步骤,使得部分茶内的汁液凝聚到表面烘干,增加茶第一次冲泡的滋味。
现在很少能喝到手工炒制的茶叶了。
接着就是烘干、择茶、摊晾等工序,如果是机械化,那么全程四小时内就可以搞定。
老李自然是没有机械化的能力,但是他对于火候、力道、速度的把握非常到位,本来枯燥的炒茶,在老李手里也是化腐朽为神奇。
这一刻,白松突然能明白为什么老李可以通过一把非常老旧的猎枪,打败两个有制式手q的歹徒了。就这双手、就这个气度和胸怀,绝对是遇到什么事情都不会怕的人。
要说起来老李,怕什么?
他没有什么可以失去,在大山里当一个护林员,他就很安逸,这样的人,会怕?
随着炒制,茶香逐渐溢满了整个屋子,所有看的人都觉得心旷神怡。
这就是一种文化。
很多年轻人不懂,为什么大家会喜欢喝茶,难道可乐不好喝吗?
但是,这世界上只有品茶、品酒一说,似乎没有品可乐一说。
品,这个字引申作动词时,指辨别高下,分出等级,而本身又是三个“口”字。
网络社会,大家天天说“你品”、“你细品”之类的词,却少有人好好思考一下“品”这个字本身的东西。
社会太浮躁了。汉文化的美,就在这里。
再多说一句,我们的汉字,到底有多神奇?
唇齿喉舌,你读任何一个字,都是正好用这个字对应的位置去发音,这不是文化是什么?
本来,这些天大家都忙,忙完也就是吃吃喝喝,现在在这里看老李炒茶,却都感觉到了洗礼。无数人会问,在山上一辈子,不无聊吗?有意思吗?
老李从来不会争辩这些。
今天炒制的新茶来不及喝到了,昨天的自然是可以有。
这里有无数的枯枝落叶,老李生火,从泉水的源头打了一大桶水,铁壶把水烧开,给大家都斟入一杯绿茶,那股柔和、新鲜幽雅的茶香,沁人心脾。
这味道,栗香、清鲜,如一股清泉直接流入人的心房。
中午,老李炒了野菜,给大家拿了泡菜,又做了一些他腌制的腊肉,除此之外,还有春笋。
一般南方的春笋,二月下旬就很鲜嫩,现在偏老,但山上气温低,正是春笋好吃的时候。
除了腊肉之外,并无荤腥
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