在灶下抬起头来,“二姐,水烧好了。”
“先,咱得把白菜丝在水里过一边。”
连蔓儿拿了个大笊篱,将白菜丝浸入水中,心里从一默数到十,这才将笊篱提出水,将过了水的白菜丝倒入早就准备好的一个干净木盆中。将所有的白菜丝都过了水之后,连蔓儿就告诉小七不要再烧火了,让锅里的水自己冷却。
接下来,就是将过了水的白菜丝里的水分捏出去。这个过程也简单,就是两手捧起一捧白菜丝,使劲地攥。
可惜的是,这里没有那么绒里的厚橡胶手套,要去攥还很热的白菜丝,这个过程是有些痛苦的。可是,这个程序必须要趁热完成才成腌出好味的酸菜。
连蔓儿只好拼了。
“我来吧。”
张氏一直在旁边没有走远,她看见连蔓儿被烫的一张小脸都扭曲了,就笑着走了过来。
“娘手上有厚茧子,不怕烫,你俩个姑娘家,手还细嫩着。”
张氏一边说,一边就干了起来。她似乎是真不怕烫,手比连蔓儿和连枝儿两人的手大,也更有劲,一会功夫,就很利落地将白菜丝攥成了几个团子。
“娘,你都不怕烫的?”小七惊讶地道。
“嗯,娘不怕烫。”张氏点头道。
谁的手不是肉的,怎么会不怕烫。只是做了人家的媳妇,又做了孩子们的娘,怎么还能讲究那么多。看着孩子们一天天的长大,做母亲的,就是失去了光滑细腻的皮肤,没有了青春的光泽,变得“皮糙肉厚”起来,也是无怨无悔的。
连蔓儿就拿了家里装醋的小坛子来,一边将白菜丝摊开,一边慢慢向里面加醋。醋不用太多,只要让每根白菜丝上都沾上一些就足够了。等这些都做好了之后,就用另一个盆子扣在木盆子上。用这种法子,只要一天的功夫,酸菜就会腌制成功。
“那这棵白菜那,还腌不腌?”连枝儿指着另外一颗白菜问道。
当然要腌,不过这次用的方法略有些不同,比起方才那种更加简单。只是将白菜帮一个个地撕下来,放在盆子里码好,每一层加上一点点的盐,最后,将刚才烫过白菜丝,已经冷却下来,只有微温的水倒入盆里,直到将所有白菜都淹没,然后再往里面倒入一小勺醋,就是吃饭喝汤用的那种勺子就行。
为了防止白菜浮起来,最后还要在上面加上一块石头,就用的是连家每年腌酸菜用来压菜的石头。
这种方法腌制白菜,比传统的法子要快,根据气温,一般七天到十天的功夫,也就腌制好了。
第二天,也是在晚饭前,连蔓儿颇有些忐忑地将第一盆酸菜端了出来,等将盖着的那个盆子拿掉,看着已经变色的白菜丝,闻到了那久违的酸味,连蔓儿顿时喜笑颜开。
“酸菜腌成了!”连蔓儿笑道。
“……还真是酸菜样。”一家人
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