要挑最好的,尤其是不能有虫眼的豆子。挑好了豆子,洗干净了,就放到大铁锅里加水去烀。
将豆子烀的熟烂了,捞出来,控去水分,再放到小石磨上磨。将豆子磨的碎碎的,这样才好做酱块子。
主仆几个都穿了围裙,头发用帕子严严实实地包起来,脸上也带了自家缝制的细布口罩。要想成功,并制作出好味道的大酱,首先一个就是要保证卫生。一切的用具都必须干净,而且不能有丝毫的油星。否则,那下出来的酱不是全部坏掉,就是味道古怪的难以入口。
用同样的料,采取相同的步骤,不同的人制作出来的大酱也会有不同的味道。庄户人家都知道,一家的酱有一家的味,没有哪两家的大酱味道是完全相同的。
而张氏做出来的大酱卖相好,味道香,这在村子里也是出名的。以前在老宅,有的人家请客要做些讲究的菜,需要用酱,就有的拿着碗上老连家来要上那么一碗半碗的。
磨豆子的石磨是细磨,并不特别沉重,人站在一边不用动,就能推动石磨把手,磨碎的豆子就从磨盘地下的槽口慢慢流出来,流进下面放着的大盆里。
接下来,就是将磨好的豆子用手整理成团,也就是酱块子。为了让酱块子组织紧密,用手按压还不够,还要进行摔打,最后将酱块子摔打、修整成一个个结实的长方体,这项工作才算完成。
制作好的酱块子要在太阳底下晒,等水分都晒干了,就收到屋里,将一个个的酱块子放到房梁上去存放起来,让它自然的发酵。
这些酱块子,要等到第二年发酵完全了,才能用来下酱。
娘儿几个在家里做酱块子,连守信已经带着长工们将地里的白菜、大豆都采收完毕,接下来,连守信又开始招人,要在入冬上冻之前,再挖出几个荷塘和鱼塘来。
他们家给的工钱公道,供的饭菜也实在,很多人愿意来应征做工。
二郎也来了,他直接找到了连守信。
赵秀娥不知去向,二妞妞本来还在吃奶,现在没有奶吃,每天只能喝些米汤。高粱米汤不行,还得是小米汤才可以。二妞妞生来就有些瘦弱,现在因为照顾的不精心,吃食上又不行,更是弱的跟个小猫似的。
二郎想来做工,为家里省下一顿口粮,同时他自己也能吃上一顿饱饭。
“……四叔,我、我吃的多,不过,我、我也干的多。工、工钱啥的,就给我点小米就行,二妞妞……”二郎有些哽咽。
因为赵秀娥的缘故,再加上二妞妞是女娃,在连家是不被重视的。
看着这么大个的小伙子在自己面前落泪,连守信不落忍。
“你四婶那天就和你蔓儿妹子、枝儿妹子说道来着,就是这几天忙,还没顾得上。你要小米给孩子,这还用啥干活,我给你拿米去。”连守信就道。
连蔓儿一家对二郎的印象并不坏,二郎少言寡语,木讷了些,不会来事,但是他是真没坏心眼,干活不耍滑。赵秀娥不知去了哪里,把个没满周岁的婴儿丢给了二郎。上房那边没人肯帮着带,何氏惫懒,连芽儿又小,也不怎么会带孩子。一家人都觉得二郎可怜。
她们也仔细打听了,在太仓那边的时候,二郎本身并没有恶行。
对于二郎和二妞妞,连蔓儿她们愿意伸出援手。
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