下手一擀，粑粑就像梅菜扣肉饼一样，内馅在外皮上若隐若现，刷上层油，便可入炉去烤。

　　要说起炉子，那便是做粑粑的另一个讲究之处。

　　白族面点师傅大苟得了前人指导，创制了个炉底、炉盖两头烤饼的法子。

　　将粑粑放在浅口平底锅里，下头泥灶燃小火，此为子火；炉盖也有深度，里头放上烧着的木炭后将盖盖在锅上，火需大些，这是母火。

　　用如此子母火烤制，顶多半盏茶的时间粑粑便能熟透，需记得勤翻翻面就是。

　　只是炉底还好对付，炉盖就难寻了，宁歆歆没得这般专业的工具，便将之前梁彦昭给她打的煎饼鏊子倒过来用了，效果竟也不错。

　　掐算着时间，隔着两块厚抹布将顶上鏊子挪开，咸味粑粑的香味登时就混着热气扑了人满脸。

　　烤好的粑粑颜色金黄，肉丁、葱花若隐若现，从锅里取出后像切披萨一样均分成四块、六块、或者八块，盛在盘里煞是好看。

　　宁歆歆捧起盘子又深深闻了一大口，觉得这粑粑可比披萨闻着香多了。

　　此时，小锅米线也即将出锅。

　　煮好的米线需去锅里煮出味道即可，烙粑粑的间隙时间便差不多够用。

　　做小锅米线的小铜锅有些像小时候打散装酱油醋和白酒的舀子，都是在一边竖起根木棍拎着，区别不过是小锅底是圆的，号也更大些罢了。

　　小铜锅烧热后先以清水为底，戳一大饼肉馅放到水里，加一勺老酱搅开，扔一把韭菜段，戳一小勺猪油，把煮好的米线盖入，后加入牛骨鸡骨高汤将小锅填至八分满，加入陈醋、油辣子，点上盐调味即可出锅。

　　宁歆歆在云南的时候也试过饵丝、卷粉和面，但一瞬惊艳过后，再忆起来这小锅做法，想吃的就还是米线。

　　这个米线到底有多诱人呢，大概就是宁歆歆为了打包一份在出租车上吃，差点误了飞机吧。

　　当时还是从昆明回家，长水机场航站楼的单体建筑面积内地第一，她拖着二十六寸的行李箱跑出了风火轮附体的气势，觉得自己刚刚填满的胃简直要下垂到脚后跟。

　　但有幸赶上飞机之后，系好安全带瘫在座椅上大喘气时，宁歆歆还是觉得，买的值！

　　宁歆歆在小厨房忙碌，梁彦昭便在窗屉外等着。热气将香气扑到了窗外，他便站在香味的正中间，被包了个密实。

　　方才说饿了只是托词，现下闻着香味，却真是饿了。

　　请收藏：https://m.dubi8.cc

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）